آش گوجه یکی دیگر از آش های محلی ایران است که در طرز تهیه آش گوجه از انواع سبزیجات نظیر تره و جعفری و نعناع و انواع حبوبات نظیر لپه و برنج استفاده می شود همچنین می توانید به آش گوجه کوفته ریزه هایی را نیز اضافه کنید.
آش های ایرانی انواع متفاوتی دارند و از پرطرفدارترین آش ها می توان به آش رشته و آش ماست و آش دوغ و آش شله قلمکار و … اشاره کرد, آش گوجه نیز از انواع آش های پرطرفدار و محبوب ایرانی است و شما می توانید این آش خوشمزه را برای افطار های ماه مبارک رمضان و به عنوان پیش غذا در منزل بپزید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- برنج : ۱۵۰ گرم
- سبزی آش ( جعفری و نعنا و تره ) : ۵۰۰ گرم
- لپه : ۱۵۰ گرم
- پیاز : ۲ عدد
- گوجه فرنگی : ۷۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم
- زردچوبه : به میزان لازم
- روغن : به میزان لازم
- نعناع داغ برای تزیین روی آش
طرز تهیه آش گوجه
در مرحله اول ابتدا پیاز ها را پوست بگیرید سپس آن ها را به صورت نگینی خرد کنید و در درون قابلمه ای مناسب مقداری روغن بریزید و سپس قابلمه را بر روی حرارت گاز قرار دهید و بعد از داغ شدن روغن پیاز های خرد شده را به روغن اضافه کنید.
بعد از طلایی شدن پیاز ها زردچوبه و فلفل را به آن ها اضافه کنید و بعد از چند دقیقه تفت خوردن پیاز با ادویه ها رب گوجه فرنگی را به پیاز های سرخ شده اضافه کنید و رب را به مدت چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی اش از بین برود سپس ۲ لیتر آب بر روی پیاز ها بریزید.
در مرحله بعدی طرز پخت آش گوجه لپه و برنج را پاک کنید و سپس آن ها را بشویید و به پیاز ها اضافه کنید و حرارت شعله گاز را ملایم کنید تا مواد آش به خوبی پخته شوند.
سبزی های آش را بشویید و آن ها را کاملا خرد کنید و گوجه فرنگی ها را نیز خرد کنید.
بعد از اینکه مواد آش پخته شدند سبزی ها و گوجه فرنگی های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا آش جا بیفتد و لعاب بیندازد و سپس نمک را به آش گوجه اضافه کنید.
در طرز تهیه آش گوجه بعد از پختن آش آن را در درون ظرف مناسبی بکشید. می توانید برای تزیین آش از نعناع داغ کمک بگیرید, همچنین می توانید این آش خوشمزه و خوش طعم را با آب لیمو و یا آبغوره میل کنید.
دستور تهیه آش گوجه به روشی دیگر
آش گوجه از جمله آش های معروف شهر تبریز است که در آنجا به آبغورا آشی یا بامادور آشی معروف می باشد، ضمن اینکه می توان این آش خوشمزه را به روشهای مختلفی تهیه کرد، در اینجا با دستور تهیه دیگری از آش گوجه آشنا می شوید.
مواد لازم
- تره/ ۲۰۰ گرم
- جعفری/ ۲۰۰ گرم
- بلغور/ یک پیمانه
- آبغوره/ ۳ قاشق غذا خوری
- پیاز/ ۲ عدد
- لوبیا چشم بلبلی/ یک پیمانه
- آب گوشت/ ۳ پیمانه
- نعناع خشک/ ۲ قاشق غذا خوری
- نمک، فلفل و زردچوبه/ به مقدار لازم
روش تهیه آش گوجه
لوبیا ها را از یک شب قبل در کاسه ای پر آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود، ضمن اینکه انجام این کار موجب پختن سریعتر لوبیا ها می شود.
سپس پیاز های پوست گرفته و شسته شده را به شکل خلالی خرد کنید. در داخل قابلمه ای مناسب که روی حرارات ملایم گذاشته اید، مقداری روغن بریزید و پیاز های خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید، نمک و فلفل و زردچوبه را نیز می توانید در این مرحله استفاده کنید.
اکنون بلغور شسته شده را به همراه مقداری آب به پیاز اضافه کنید ، سپس حرارت زیر آن را کم کنید تا به آرامی پخته شود.
گوجه فرنگی های شسته شده را نیز بعد از اینکه با رنده درشت رنده کردید به باقی مواد داخل قابلمه بیفزایید و هم بزنید. می توانید آب گوشت را نیز در این مرحله بیفزایید.
بعد لوبیا ها را آبکشی کنید و در یک قابلمه جداگانه به همراه مقداری آب روی اجاق گاز بگذارید تا بپزد و بعد از پختن به مواد داخل قابلمه آش اضافه کنید.
در مرحله بعدی طرز تهیه آش گوجه، سبزی های خرد شده را به قابلمه آش که خوب پخته شده و جا افتاده است، بیفزایید و کمی صبر کنید تا همراه آش بپزند، البته پختن زیاد سبزی ها موجب کدر شدن رنگ آنها خواهد شد.
اکنون قابلمه آش را از روی حرارت بردارید و بعد آبغوره را بیفزایید و کمی هم بزنید تا طعم آن به خورد آش برود، بعد از اینکه آش را در کاسه سرو ریختید نیز می توانید روی آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید.
نکاتی در دستور تهیه آش گوجه فرنگی
- برای تهیه این آش می توان از حبوبات مختلفی همچون عدس، لپه، گندم و … استفاده کرد.
- در دستور تهیه آش گوجه، گوشت وجود ندارد، اما در صورت تمایل می توانید گوشت چرخ کرده قلقلی استفاده کنید.
- همچنین در صورت در دسترس نبودن آب گوشت، می توانید از عصاره گوشت یا مرغ استفاده کنید.
- در صورتی که آش تان با وجود افزودن گوجه فرنگی بی رنگ بود، می توانید یک قاشق غذا خوری رب به آن بیفزایید.
در پایان امیدواریم طرز تهیه تهیه آش گوجه به دو روش مورد توجهتان قرار گرفته باشد، در صورت تمایل برای مشاهده آموزش پخت انواع آش و سوپ کلیک کنید.
منبع : عروس بروز
