برساق از دیگر نان های محلی ایران است که در هر منطقه با دستور طبخ منحصری، پخت می گردد. برای آشنایی با طرز تهیه برساق به روش های متفاوت با ما در ادامه این مطلب همراه شوید.
برساق از دیگر نان های محلی و متعلق به استان های کرمانشاه، ایلام، همدان و لرستان است که از این رو، بسیاری از شهر های لک نشین به مانند بیجار، صحنه، بدره و دلفان نیز آن را به شیوه های منحصر طبخ می کنند. ترکیب اصلی این نان ها شامل آرد، خمیر، شکر، تخم مرغ، روغن، نمک و زردچوبه است که ترک زبانان نیز آن را در گویشی دیگر سنقری به نام پیشیک می نامند. برای آشنایی با طرز تهیه برساق به روش های متفاوت در ادامه این مطلب با ما همراه شوید.
آشنایی با طرز تهیه برساق
-
مواد مورد نیاز:
- ۱ لیتر شیر
- ۱ لیوان شکر
- ۱ عدد تخم مرغ
- ۱ کیلو گرم آرد
- ۱ قاشق غذا خوری روغن جامد
- نمک و زرد چوبه به مقدار دلخواه
- روغن سرخ کردنی به مقدار دلخواه
- در مرحله ابتدایی بایستی تمام مواد را با یک دیگر ترکیب کرده و خمیر یک دستی تهیه کرد.
- اگر خمیر به دست می چسبید، بایستی کم کم به آن آرد اضافه کنید تا این مشکل بر طرف شود.
- سپس آن را به خوبی ورز دهید تا به طور کلی یک دست شود.
- خمیر را به درون پلاستیک فریزر بریزید و سپس به درون محیطی سرد همانند یخچال در طی ۱ روز قرار دهید تا به خوبی ور بیاید.
- پس از زمان مشخص شده خمیر را به گلوله های کوچکی تقسیم کنید و سپس با وردنه خیلی خوب آن را صاف کنید.
- توجه داشته باشید که در این مرحله خمیر را باید به خوبی نازک کنید تا در روغن به درستی سرخ گردد.
امیدواریم از این طرز طبخ ساده لذت ببرید، نوش جان.
دستور پخت برساق لکی
-
مواد مورد نیاز:
- ۵۰۰ گرم آرد
- ۱۰۰ گرم شکر
- ۱ لیوان شیر
- ۱ عدد تخم مرغ
- ۱ دوم قاشق سوپ خوری رازیانه
- ۲ قاشق سوپ خوری دارچین
- ۱ قاشق مربا خوری هل ساییده شده
- ۱ قاشق مربا خوری گلاب
- ۱ دوم لیوان گردو خرد شده
- ۱ لیوان شکر
- روغن سرخ کردنی به مقدار دلخواه
- در مرحله ابتدایی؛ آرد، نمک، رازیانه و شکر را با یک دیگر به خوبی ترکیب کنید.
- حالا تخم مرغ، شیر، زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید و پس از آن که خمیر یک دستی تهیه شد، به خوبی ورز دهید تا به انگسشتان دست نچسبد.
- حالا باید به سراغ تهیه مواد به درون نان بروید، به این صورت که گردو، هل، دارچین، گلاب را با یک دیگر ترکیب کنید و به کناری بگذارید.
- خمیر را به وسیله وردنه خیلی خوب صاف کنید و سپس به وسیله قالب های دایره ای شکل، خمیر را به خوبی قالب بزنید.
- ۱ قاشق غذا خوری از هر یک مواد تهیه شده به درون خمیر بریزید و آن را از اطراف به خوبی ببندید.
- تابه را به روی حرارت گذاشته و سپس روغن را به درونش بریزید تا به خوبی داغ گردد.
- حالا هر یک از نان ها را به درون روغن سرخ کرده و سپس به روی پارچه و یا حوله هایی تمیز قرار داده تا روغن آن خارج شود.
برساق لکی شما آماده میل است. نوش جان.
طرز تهیه برساق ایلام
-
مواد مورد نیاز:
- ۸ لیوان آرد
- ۱ لیوان شکر
- ۳ چهارم لیوان روغن حیوانی
- ۲ قاشق مربا خوری بکینگ پودر
- ۱ الی ۱ دوم قاشق چایی زرد چوبه
- ۱ دوم قاشق چایی خوری نمک
- ۲ لیوان شیر
- ۱ لیوان پودر گردو
- ۱ لیوان پودر توت خشک شده
- ۳ الی ۴ قاشق غذا خوری پودر دارچین
- ۲ قاشق غذا خوری رازیانه نیم کوب
- ۱ الی ۲ عدد زرده تخم مرغ
- سیاه دانه به مقدار دلخواه
- در یک ظرف نسبتا بزرگ؛ آرد، شکر، نمک، زرد چوبه، رازیانه و بگینگ پودر را با یک دیگر به خوبی ترکیب کنید.
- روغن حیوانی را به آن اضافه کنید و باری دیگر با کف دست، مواد را به خوبی با یک دیگر ورز دهید.
- شیر را اضافه کنید و در این حین نیز مواد را مخلوط کنید تا در نهایت خمیر یک دستی تهیه گردد.
- خمیر را به درون پلاستیک فریزر قرار داده و سپس در طی ۲ ساعت به آن اجازه استراحت دهید.
- پس از زمان مشخص شده، خمیر ها را به صورت گلوله ای جدا کنید و به درونش را با پودر گردو، دارچین و پودر توت خشک شده بریزید.
- خمیر را ببندید تا مواد به بیرون نریزد و سپس به روی آن ها کمی سیاه دانه بریزید.
- کمی روغن به درون تابه ریخته و اجازه دهید تا به خوبی داغ گردد.
- حالا برساق ها را به درون تابه سرخ کنید و سپس به روی حوله های پارچه ای قرار دهید تا روغن آن خارج گردد.
برساق شما آماده می باشد، نوش جان.
همان طور که در این بخش از مجله آشپزی در کنار تیم آموزشی عروس بروز قرار گرفتید و در کنار ما طرز تهیه برساق را فرا گرفتید، پیشنهاد می کنیم که با کلیک به روی دیگر مطالب مرتبط همانند طرز تهیه نان کروسان، طرز تهیه نان کماج سنتی و طرز تهیه نان زنجبیلی تبریزی باری دیگر با ما همراه شوید.
منبع : عروس بروز
